历城区冷鲜瘦肉

历城区冷鲜瘦肉的营养价值

各种冷鲜瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。冷鲜瘦肉 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、冷鲜瘦肉磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，冷鲜瘦肉不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，冷鲜瘦肉这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等；冷鲜瘦肉也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。冷鲜瘦肉这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，冷鲜瘦肉它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。冷鲜瘦肉但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。