保鲜剂在历城区冷鲜肉保鲜中的应用

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　　在众多的保鲜方法中，食品保鲜剂法对肉类的保鲜是目前使用比较多且效果较为突出的保鲜方法之一。济南历城区冷鲜肉加盟商家提示我们，所谓食品保鲜剂法指的是在食品生产和贮运过程中，使用食品添加剂处理以提高耐藏性和尽可能保持它原有品质的措施。根据来源不同，食品保鲜剂又分为化学保鲜剂与天然保鲜剂。目前使用较多的肉类天然保鲜剂主要有：茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素、天然香辛料提取物、溶菌酶、海藻糖和甘露聚糖等。

　　1）复合保鲜液

　　主要由Nisin、壳聚糖、茶多酚等复合而成。组成的复合保鲜液，浸泡5s后进行再加工，最好结合进行真空包装在0—4℃下可延长保鲜期20d。

　　2）乳酸链球茵(Nisin)

　　Nisin对蛋白酶特别敏感，在消化道中很快被α一胰凝乳蛋白酶分解。对人体基本无毒性，也不与医用抗生素产生交叉抗药性，能在肠道中降解。对肠道无害。迄今为止，Nisin已在全世界60多个国家广泛被用作生物型食品防腐剂。

　　3）溶菌酶

　　溶菌酶是由129个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白，化学性质稳定。利用细菌细胞壁对溶菌酶的敏感性进行食品防腐保鲜。用0.5％的溶菌酶对冷鲜肉保鲜效果比较好。

　　4）天然植物提取液保鲜剂

　　香辛料提取物如丁香精油可作为天然保鲜剂。绿茶叶中含有抗氧化性物质多酚类的茶多酚。壳聚糖对主要腐败菌有理想的抑制作用与VC、VE综合使用时有增效作用。

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