历城区冷鲜肉加盟的零售阶段品质管理方法有哪些？

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　　历城区冷鲜肉由于自身异于传统鲜冻猪肉的特点，其在超市与专卖店的保鲜管理将是其品质管理的关键。实现冷鲜肉在专卖店的保鲜管理，零售阶段的品质管理是工作的重点，下面济南雨润冷鲜肉加盟就给大家普及一下零售阶段品质管理方法，希望对大家有所帮助！

　　1、进货检验

　　1）对生鲜肉种类、部位、重量、宰杀时间进行检查，确保生鲜制品的新鲜度。

　　2）对加工肉品要对其加工日期进行检查，对于超出或临近保鲜期的要予以拒收。

　　2、现场分割加工要点

　　1）屠从冷藏库中取出冷鲜肉要迅速加工，缩短加工时间。

　　2）冷藏库门尽量少开，以保持库温恒定。

　　3）体或部位肉不可直接放于室温下。

　　4）第一批原料加工后，再从库中取下一批，严禁肉品积压案上，导致回温。

　　5）肉品不可直接与不清洁的包装容器或物品接触，也不可放置在不清洁的容器内。

　　3、冷鲜肉的补充陈列

　　1）在展销环节中，若发现有不良品质，要马上拿开，防止交叉污染。

　　2）在冷藏展销柜中，摆列的生鲜肉品量不宜太多，要少摆多补。

　　3）专卖店管理员，在开店后，要定时2~3小时/次）测定肉品鲜度；对于不新鲜的冷鲜肉，要及时作出相应的处理。

　　4、冷鲜肉保鲜要点

　　1）要减少微生物，必须从最开始时进行，严格控制原始菌数。

　　2）专卖店的内部设施、用水、从业人员、包装材料等必须符合严格的卫生管理。

　　3）分切加工的速度要快，作业场所的温度要求控制在10℃以下。

　　4）为了防止肉色的变化及肌红蛋白和脂肪的氧化，冷鲜肉不要直接与光和空气接触，用保鲜盒包装可以有效的减少肌肉表面水分的蒸发。

　　5）肉品中心温度要低于5℃，理想的温度最好在0℃左右，在0~1℃可以延缓成熟后的自溶变化和微生物的繁殖。

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