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历城区冷鲜肉加盟浅谈高品质冷鲜肉的关键要素

来源:http://licheng.jnyrlxr.com/news525237.html发布时间:2020-12-18 15:02:00

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一、卫生


  是指卫生控制实现的生产工厂在整个生产过程中肉屠宰之前,生产过程中实施的卫生控制,其中包括两个部分:首先,硬件输入——高质量的设备,包括屠宰、清洁和预冷库设施,经过能力优化的分割线,等肉质量的保证;二是软件投入,即对员工进行卫生工作重要性的培训——引入有经验的管理者,加强员工培训,显然是改 善肉类卫生指标的重要手段。


  二、温度


  是指肉类产品在预冷、分块、包装、工厂储运、运输、门店配、门店储存、门店陈列、消费者购买、储存等过程中的温度控制。肉在摄氏零下2度结冰,而冷冻肉通常保存在摄氏0-4度。良好的冷冻肉质量是通过保持肉类温度严格在正负两摄氏度和尽量减少温度波动。在实际工作中,温度往往是成问题的因素。随着肉类加工厂的扩,工厂的温度控制一般是可以接受的。在整个供应链中,运输环节、门店销售环节以及消费者购买后的仓储情况都是难以控制的。首要任务是对整个供应链和消费者进行教育,使肉类在烹调前得到严格的温度控制。


  三、包装


  可以提高肉类食品的安 全性,延长保质期,可追溯性,品牌保证,给消费者带来的方便改变。真空包装冷冻牛肉由于保质期较长,已经帮助国内许多牛肉供应商将产品出口到世界各地,并销售到各大商场,使冷冻牛肉成为人们日常食用的食品。


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