历城区济南冷鲜肉加盟之肉类制品鲜度管理规范分析

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肉类制品的鲜度管理非常重要，只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进肉类的销售，提高营业额，否则只会增加损耗，现将济南历城区冷鲜肉加盟肉类制品鲜度管理规范分析如下，希望那个对大家有所帮助：

　　1、保持肉类鲜度的现场处理方法

　　（1）、冷盐水处理法

　　这是肉类保鲜常用的方法，是以0.9%左右的冷盐水，水温在0℃左右，浸泡原料肉约15分钟，鸡肉5－10分钟，内脏10分钟，以达到保鲜效果。这种处理方法可以在肉类分切过程中，使逐渐上升的肉温急速下降，可防止细菌的增殖；可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密，在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温，对肉类有良好的保存效果，可使脂肪在低温下变得较为坚硬，使脂肪不易变质。

　　（2）、冰温法

　　利用调整原料肉的冷藏温度，使之接近肉的冻结温度，适宜温度约为－1.7～0℃。

　　2、要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类

　　低温可以压抑细菌的繁殖，故为维持肉类的鲜度，无论是原料，半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前，都要预冷10～15分钟。冷冻肉类应在－18℃以下的冷冻库储存冷藏肉类应在－1～1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的肉类不要堆积过高，且不要紧贴墙面，须离墙面5公分以维持冷风正常循环，否则会影响品质，冷库内要用货架放置肉类。

　　3、处理室内的温度要控制在10～15℃左右

　　肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的良好方法，低温下可以压抑细菌的繁殖，使肉类不易变质。

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　　4、要以适当的材质覆盖肉类原料及成品

　　肉类表面如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，而产生褐色肉，损害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。

　　5、控制岛柜温度

　　冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。

　　6、生产日期与保质期控制

　　收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/3则不应收货。

　　本章由济南冷鲜肉加盟给大家介绍的内容就暂且到这里，希望我们的解答能够帮助到您，如果您对此还有疑

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